I Vini Rossi

La particolarità del terreno e la vicinanza al mare, donano una carica di forza alle uve di Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Syrah. La vendemmia avviene all'inizio di settembre in due fasi: si selezionano le uve meno mature, poste poi in piccoli serbatoi inox per la macerazione carbonica; si raccolgono le uve a maturità fisiologica e dopo la diraspatura si esegue la macerazione tradizionale. Alla svinatura si uniscono le uve, nel modo che la fermentazione malolattica si innesti subito. A marzo si procede ad un leggero collaggio ed alla sua stabilizzazione. Dopo, il vino riposa fino a maggio in bottiglia. E' un vino di corpo medio con carattere, di color rosso rubino acceso, profumi fruttati e persistenti.

Le uve di Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese dopo essere maturate sotto il sole della maremma, creano un vino adatto per invecchiare 12 mesi in barrique di rovere francese.

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot. La Maremma conferisce a queste uve una marcia evidente ed unica, che proviene dalla ricchezza dei generosi suoli, dal sole che splende riflettendosi sul mare in maniera costante. La vendemmia inizia nella seconda metà di settembre con la raccolta delle uve Merlot e si protrae fino alla seconda settimana di ottobre con la raccolta del Cabernet Franc e successivamente del Cabernet Sauvignon.
Le Marze ha un colore carico di rosso intenso, una tonalità profonda che va verso il nero, profumi dolci di frutta matura con una nota di cacao e liquirizia che si apre con il tempo. Al palato la sua concentrazione è buona con tannini dolci che non conferiscono durezza al vino, ma lo rendono pieno con una persistenza lunga.

Il Vino Rosé

Le uve che compongono questo vino, sono le stesse dell'Aulo Rosso, ma dopo poche ore di sosta delle vinacce a contatto con il mosto si esegue un salasso, cioè si toglie una parte di liquido, senza le vinacce. Il mosto così ottenuto viene messo a fermentare, dopo una chiarifica statica, a temperatura controllata. In questo modo si riesce ad ottenere un vino ricco dei profumi della maremma. 
Il vino ha un colore rosa acceso con leggeri sfumatura violacee. I profumi sono al primo impatto floreali con piacevoli sentori di frutta matura di sotto bosco, lamponi. Al palato non si nota nell'immediato un'acidità alta, bensì una piacevole sensazione di delicatezza che quasi sembra dolce. Nel finale la giovialità del vino esprime al meglio la sua vena acida, ben bilanciata da un buon corpo. 

Il Vino Bianco

Le uve di Chardonnay che compongono questo vino cominciano la loro fase di maturazione nella seconda metà del mese di agosto. Volutamente tendiamo a portarle sopra la maturazione fisiologica per avere maggiori complessità nel prodotto. La raccolta avviene in cassette nei primi giorni di settembre, le uve sono diraspate e poste in pressa soffice dove avviene la loro pigiatura. Poi è effettuata una chiarifica a freddo, e si fermenta a temperatura controllata. A fine fermentazione si lascia il vino sopra le sue fecce, avendo cura di movimentare le stesse per conferire maggiori complessità al prodotto. L'imbottigliamento ha luogo verso la fine di marzo ed il vino riposa poi fino a maggio in bottiglia. 
Le Marze hanno un colore giallo deciso, profumi dolci con fragranze che scivolano dalla freschezza della mela al miele di acacia. Un gusto piacevolmente rotondo e avvolgente che dona una certa importanza al vino.

Quest'uva, da sempre coltivata sulla costa toscana, trae dal clima caldo e assolato tutta la ricchezza che permette di ottenere vini longevi e piacevolmente profumati di frutta e fiori.
I vigneti di Vermentino Brunetti sono quelli più vicini al mare. Quando le uve iniziano ad avere una colorazione quasi marrone, iniziamo ad effettuare i controlli di maturazione, per garantire che la maturazione sia completa, nel modo da conferire al vino tutti i profumi ed i gusti del Vermentino. La raccolta avviene a mano e si procede ad una pigiatura soffice, senza diraspare. Il mosto dopo un breve periodo di decantazione, fermenta a temperatura controllata.
L'imbottigliamo ha luogo all'inizio dell'anno, nel modo che si conservino al massimo tutti gli aromi varietali.
Il colore ha riflessi giallo paglierino, con profumi molto dolci che ricordano il miele. Al palato conserva una buona acidità ed una piacevole struttura.

Dopo la macerazione delle uve dell'Aulo, alla svinatura si ha l'accortezza di pressare in maniera molto soffice le vinacce che all'uscita della lavorazione sono immediatamente caricate su un mezzo e trasportate per la distillazione.
Il distillato così ottenuto riposa per alcuni mesi in acciaio. Appena è amalgamato, viene tagliato e ed imbottigliato per un'ulteriore affinamento in bottiglia di alcuni mesi, nel modo di avere un giusto equilibrio.
L'aspetto è perfettamente limpido. I profumi delle fragranze di vinaccia si confondono con l'uva e la frutta secca. Al palato si sente una fusione di aromi che pervadono la bocca facendo ricordare la frutta sciroppata ed una sensazione di piacevole morbidezza. 

L'Olio Extravergine di Oliva

La raccolta delle olive avviene subito dopo la vendemmia, nel mese di ottobre. Il frutto è raccolto a mano e messo in piccole casse che nell'arco di ventiquattro ore sono portate al frantoio per le successive fasi di lavorazione delle olive.
L'olio ottenuto ha un colore verde intenso e profumi molto ricchi, che ricordano la pasta di oliva fresca e il cardo appena tagliato.
Ricco anche in bocca, degustato da solo dimostra tutte le caratteristiche dell'areale toscano, fresco, dolce, ma nel contempo con una piacevole nota piccante.