Die Rotweine

Der besondere Boden sowie die Nähe zum Meer geben den Traubensorten Sangiovese, Syrah sowie dem Anteil von Cabernet Sauvignon die ganze Kraft. 
Die Lese beginnt Anfang September in 2 Phasen: die weniger reifen Trauben werden von Hand gelesen und in kleinen Edelstahlbehältern zur Maischung gelagert: es werden die reifen Trauben nach ihrer physiologischen Reife geerntet und es erfolgt dann die traditionelle Mazeration. Beim Abstich des Mostes werden die Weine vermischt, damit die malolaktische Gärung gleich beginnt. Im März beginnt man mit einer leichten Klärung und seiner Stabilisierung. Danach ruht der Wein bis Mai in der Flasche. Es handelt sich um einen Wein von mittlerem bis starken Charakter, rubin-roter Farbe, mit fruchtig nachhaltigem Aroma. 

Die Trauben Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese lassen nach der Reife der intensiven maremmanischen Sonne einen Wein entstehen, der ideal für eine Lagerung von 16 Monaten in Barrique-Fässern ist. Der Brunetti Rotwein ist ein Wein von sehr intensiver Farbe, von hoher Struktur und Körper. 
Er entwickelt während seiner Reifung ganz besondere organoleptische Charakteristiken, wie beispielsweise ein sehr intensives Bouquet mit Kirsch- und Pflaumenduft sowie einer leichten Lakritz-Nuance.

Cabernet Sauvignon, das Land der Maremma verleiht diesen Trauben einen einzigartigen Geschmack, der von dem fruchtbaren Boden und der intensiven, sich im Meer reflektierenden Sonne stammt. Die Lese findet in der zweiten Septemberhälfte statt. Die Trauben werden sofort in die Kellerei gebracht und zum Gären in ein Holzbecken gefüllt. Beim Abstich des Mostes erwarten die Behälter den noch warmen Wein, um die malolaktische Gärung zu beenden. Der Wein reift etwa 20 Monate in Barrique und zum Abschluss noch etwa 6 Monate in der Flasche. Le Marze hat eine sehr intensiv rote Farbe, ein Ton, der fast bis ins Schwarze geht, mit süßem Duft, der an reife Früchte erinnert sowie einem Hauch von Kakao und Lakritz der sich langsam öffnet. Am Gaumen hat er eine gute Tannin-Konzentration, die dem Wein keine Härte verleihen, sondern ihn nur noch voller machen, mit einem lang anhaltendem Abgang.

Der Rosé

Die Trauben, die zur Herstellung dieses Weines verwendet werden, sind dieselben wie die des Aulo Rosso. Allerdings wird nach wenigen Stunden nachdem der Trester in Kontakt mit dem Most gekommen ist, wird die Flüssigkeit von den Schalen getrennt. Der somit erhaltene Most fermentiert dann bei kontrollierter Temperatur. Auf diese Art und Weise erhält man einen Wein von intensivem Duft, der die Maremma vollends wiederspiegelt. 
Der Wein besitzt eine intensiv rosa Farbe mit leichter violetter Tönung. Der Duft ist anfangs blumig mit einem leichten, angenehmen Hauch von Reifen Früchten wie Waldfrucht und Himbeeren. Am Gaumen verspürt man nicht sofort einen hohen Säuregehalt, jedoch eine angenehme, fast süße Milde. Beim Abgang drückt der Wein am besten seine säuerliche Ader, sehr ausgewogen und von gutem Körper.

Der Weißwein

Die Chardonnay-Trauben, aus denen dieser Wein hergestellt wird, beginnen ihre Reife bereits in der zweiten Augusthälfte. Absichtlich werden diese Traube über ihre physiologische Reife gebracht, um somit eine höhere Komplexität zu erhalten. Die Lese erfolgt mit Kästen Anfang September. Die Trauben werden abgebeert und sanft gepresst. Dann werden sie kalt geklärt, um anschließend bei kontrollierter Temperatur zu gären. Am Ende der Gärung läßt man den Wein auf seinem Bodensatz, wobei dieser leicht in Bewegung gebracht wird, um somit ein komplexeres Produkt zu erhalten. 
Das Abfüllen findet gegen Ende März statt und der Wein reift dann noch bis Mai in der Flasche. 
Le Marze ist von kräftig gelber Farbe, süßem Duft mit Duftnoten von frischem Apfel bis zum Akazienhonig. Ein angenehm runder Geschmack, der dem Wein eine gewisse Bedeutung verleiht.

Diese Traube wird von jeher an der toskanischen Küste angebaut. Sie zieht aus dem warmen und sonnigen Klima seine gesamte Fülle, die es erlaubt langlebige Weine, von angenehmem Obst- und Blumenduft zu erhalten.
Die Vermentino-Weinreben des Brunetti-Gutes sind jene, die näher am Meer sind. Sobald di Trauben eine fast braune Farbe haben, wird mit den Reifekontrollen begonnen, um somit eine vollkommene Reife zu garantieren, welche dem Wein alle Duft- und Geschmacknoten, die typisch für den Vermentino sind, verleiht. Die Lese erfolgt von Hand und es erfolgt anschließend eine sanfte Pressung. Nach kurzem Dekantieren gärt der Most bei kontrollierter Temperatur. Zum Erhalt des Aromas findet die Flaschenabfüllung Anfang des Jahres statt. Die Farbe weist strohgelbe Reflexe auf; der Duft ist süß und erinnert an Honig. Am Gaumen bewahrt er eine gute Säure und ist von angenehmer Struktur. 

Nach der Mazeration der "Aulo"-Trauben bis hin zum Abstich des Mostes, wird genauestens darauf geachtet, die Trauben so sanft wie möglich zu pressen. Nach der Bearbeitung werden sie gleich verladen und zur Destillation gebracht.
Das so erhaltene Destillat ruht dann für einige Monate in Edelstahlbehältern. Nachdem er gut verschmolzen ist, wird der geschnitten und schließlich in Flaschen abgefüllt. Dort reift er noch einige Monate, um eine ausgewogene Balance zu erhalten. Das Aussehen ist völlig klar. Die Duftfragrancen des Tresters vermischen sich mit Trauben und Trockenfrüchten. Am Gaumen spürt man ein leichtes Verschmelzen der Aromen, die den Mund erfüllen. Er erinnert dann an Obst in Sirup und gibt ein angenehmes Gefühl von Ausgewogenheit.

Das Olivenöl

Die Olivenernte findet während der Monate Oktober/November, sofort nach der Weinlese, statt. Die geerntete Frucht wird in kleinen Kisten gesammelt, die innerhalb von 24 Stunden zum Pressen zur Ölmühle gebracht werden müssen, wo sie traditionell kalt gepresst werden. 
Das durch das traditionelle Pressen erhaltene Öl ist von intensiv grüner Farbe, mit sehr reichhaltigen Düften, die an das Mousse von frisch gepressten Oliven und frisch geschnittenen Disteln erinnert.
Reich im Mund und alleine gekostet, zeigt es alle Charakteristiken der Toskana auf: frisch, süß und gleichzeitig mit einer angenehm pikanten Note.